Bouchées Apéritives

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Fine tartelette de légumes printaniers, œuf de caille mollet,
Sot-l’y-laisse et aileron de volaille fermiers. Sauce anchoïade.

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Crevettes du Grau du Roi justes snackées, tortellini 100 pour 100 cresson.
Ragoût de coquillages relevé au curcuma.

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Sauté de lotte cuisiné façon blanquette.
Quelques asperges vertes et blanches de pays.
Réhaussées au caviar Baerii de chez Perle Noire.

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Pause Fraîcheur : Sorbet ananas et poivre rouge de kampot,
flanqué de fruits exotiques relevé au rhum « Gard au Gorille »

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Carré et selle d’agneau de Provence rôtis au sautoir,
crémeux de Pois chiche de Montaren au cumin, gros cube d’aubergine poêlée.
Jus d’agneau à l’harissa.

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Pélardon de chez « Rio » à Saint Bénezet.
Rhubarbe fondante radoucie au miel de chez la Reine et le Loup,
gelée de Miel / Gingembre, pignons de pins torréfiés.

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Le Nid de Pâques version « Skab »,
variation autour des chocolats grands crus de chez Valrhona,

éclats de mangues, sorbet aux fruits exotiques.

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Mignardises et confiseries

140€ par personne (Hors boissons)