Bouchées Apéritives

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Œuf au plat « Trompe l’œil » le jaune cuit confit à 70°C
et le blanc en crémeux de chou-fleur
Ballotine de volaille de la ferme Beauregard au citron confit
et sot l’y laisse relevé au zeste de citron.
Mouillette croustillante à la pommade de yuzu.

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Œuf sans œuf de haddock au cœur crémeux de vert de blette.
Embeurrée de blanc de blette.
Sauce blanquette rehaussée au vinaigre de chez Malaïgue.

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Rouget de Méditerranée en portefeuille habillé d’un gel de petits pois de pays.
Marinière de coquillages au curcuma.

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Pause Fraîcheur : Sorbet aux herbes et flanqué de fruits rouges.

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Carré et selle d’agneau de Provence rôtis au sautoir.
Asperges vertes et blanches de chez M. Tournaire.
Gnocchi de pomme de terre ratte.
Jus d’agneau à l’huile d’olive de chez M. JeanJean.

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Pélardon de chez Mr Rio,
sublimé de carotte du Mas Coquillou en parfait, en crémeux et en confit.

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L’œuf de Pâques version « Skab » :
Dans une fine coque, mousse onctueuse au chocolat de Mr Comte,
confit de mangue, minis œufs fondants,
glace chocolat au lait au fruit de la passion.

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Mignardises et confiseries