Menu Gibier à 137 €

Jeudi 16, Vendredi 17 et Samedi 18 Novembre

 Au déjeuner et au dîner

Bouchées Apéritives

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Saucisson au sanglier brioché
Sauce marchand de vin aux échalotes confites
et moutarde de chez Nîmes Grain.
Salade aux herbes folles de chez Maurice.

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Caillette aux deux gibiers : lièvre et sanglier.
Poêlée de chanterelles et écume de champignons
Sauce civet.

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Pot au feu de faisan. Gros tortellini de cuisse de faisan et légumes oubliés.
Bouillon de pot au feu gingembre / citronnelle.

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Colvert rôti au four. Lentilles de chez Malaïgue relevées au citron frais.
Copeau de lard de Colonnata.
Beurre monté aux condiments.

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Pause fraicheur : Framboise / Chartreuse / Sorbet aux herbes

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Traditionnel Wellington de filet de chevreuil.
Crémeux d’épinard et navet de pardailhan confit.
Sauce Grand Veneur au foie gras de chez Franck Vialle et truffe d’automne.

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Sur un crémeux au thym, figue de pays pochée dans un sirop léger, cube de brioche perdue.
Sorbet faisselle de chèvre de chez Rio.

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Biscuit fondant à la noisette, marmelade de citron aux éclats de noisettes torréfiées, crème praliné, sorbet citron.

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Mignardises et confiseries