Menu Gibier à 128 €

Jeudi 17 et Vendredi 18 Novembre

 Au déjeuner et au dîner

Bouchées Apéritives

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Terrine de lièvre à la noisette. Marrons rôtis au beurre, écume de châtaigne et quelques feuilles de mâche.

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Tourte de perdrix au foie gras de chez Franck Vialle.

Pickles de légumes sur un vinaigre épicé.

Jus de perdrix lié au foie gras.

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Faisan travaillé façon pot-au-feu. Tortellini aux légumes oubliés.

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Chutney de coing glacé, flanqué de fruit rouge au vinaigre de fruit.

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Dos de chevreuil rôti au sautoir, poêlée de cèpes des Cévennes et cèpes panés. Sauce grand veneur.

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Brie farci à la poire conférence et aux éclats de noix.

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Variation d’agrumes en cannelloni végétal.

Sorbet Mandarine.

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Mignardises et confiseries