Le Dimanche 17 Avril au déjeuner uniquement

123€ par personne

Bouchées Apéritives

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Grosse asperge verte au tourteau enroulée dans un crémeux d’asperge blanche. Tube de crêpe croustillant à la chantilly d’asperge. Quelques suprêmes de pamplemousses et amandes grillées.

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Huitres Yves Papin chaudes servies en lasagne, purée de chou-fleur, billes de carottes et sommités de choux-fleurs, sauce iodée et caviar Perle Noire®.

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Rouget barbet « portefeuille » en barigoule d’artichaut. Cannelloni végétal de céleri boule à la compotée d’oignon relevée au safran de chez Manjolive.

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Pause Fraicheur

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Carré et selle d’agneau des Alpilles rôtis au sautoir. Tartelette de petit pois à la française et épaule d’agneau à la cuillère. Jus d’agneau corsé à la tomate séchée.

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Assiette de Fromage de Mr Vergne & chèvres de Mr Rio

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Fondant noisette, marmelade citron et éclats de noisettes

Sorbet et écume au citron confit

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L’œuf au chocolat de Pâques version « Skab » :

Dans un écrin craquant mi amer, crémeux de chocolat guanaja, bille fondante jjvara, sorbet ivoire.