Menu de la Saint-Sylvestre et du Jour de l’an

195 € le 31 décembre au dîner en 9 services

150€ le 1er Janvier au déjeuner en 8 services

Bouchées Apéritives

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Pomme de terre Agata en écume et en salade relevée à la truffe Melanosporum

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Médaillon de homard bleu rôti au sautoir.

Tagliatelles végétales de carotte à la coriandre recouvertes d’une fine feuille de lasagne à l’épinard.

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Noix de Saint-Jacques snackées minute. Blanc de blette cuit à l’étuvée, velours vert de blette.

Délicieuse gaufrette à la crème de mascarpone citronnée et copeaux de noix de Saint-Jacques crue.

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Pièce de loup de Méditerranée taillée dans le filet et cuite vapeur.

Salade chaude de salicorne, quelques girolles et coques.

Beurre battu au curcuma. Huître de chez Guy Sanchez en tempura.

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Chutney de butternut glacé. Emincé de pomme déglacé au vinaigre de fruit.

Quelques raisins secs macérés à l’eau de vie de pomme.

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Suprême de perdrix rôti au sautoir. Salsifis et crosnes au jus.

Gnocchi à la châtaigne. Foie gras poêlé de chez Franck Vialle servi sur un toast

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Tomme de chèvre et brebis à la Melanosporum façon « croque »

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Eclats de litchis parfumés au gingembre, mousse de lait infusée à la baie rose, plissé de gavotte croustillante

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Victoria en différentes textures, fraîcheur de mangue retour des îles.

Sorbet banane, flanqué de maracuja.

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Mignardises et confiseries